图为王玉梅冒雨采摘今春第一茬水芹。
春风拂绿，鲜味萌动。在桐城，一种得清泉滋养的春日美味——国家地理标志产品桐城水芹，正鲜嫩上市。
3月18日清晨，文昌街道居民王玉梅冒雨来到当地水芹的核心产区——泗水桥，采摘今春第一茬水芹，准备制作一道寓意吉祥的本地特色“喜菜”。王玉梅介绍：“我们这儿是特有的香灰泥土壤，还有山泉水浇灌，只有泗水桥的水芹才有这种独特的清香。”
桐城水芹虽在当地广泛种植，但泗水桥所产尤为出众，因得泉水滋养，四季青翠，根须饱满，茎秆洁白，以脆嫩鲜醇的口感独树一帜，既是家常菜，也是一道地方名菜。
图为王玉梅正在制作喜菜。
图为刚出锅的喜菜鲜香脆嫩。
“平常清炒就很好吃了，今天做喜菜，我搭配了胡萝卜丝、蒜片和粉丝一起炒，口感更丰富，好意头也更足。”王玉梅一边处理食材一边介绍。经过采摘、清洗、切配，食材在热油中快速爆炒，片刻之间，一盘色泽鲜亮、香气四溢的喜菜便热腾腾地端上了桌。
这口脆嫩的春味，不仅承载着地道的风土滋味，也寄托着人们对美好生活的祈愿。目前，桐城水芹在市场上十分畅销，已成为当地特色农业的一张名片。
对于在外求学的桐城学子李欣而言，这份春味更承载着浓浓的乡愁。“我常年在外面读书，这次回来终于又吃上了这口喜菜。这就是我记忆里最地道的春天的味道。”一口水芹，满口春光，这从泉水中生长的鲜嫩，已然成为无数人心中独特的春日记忆。 （李晶晶 金洁 汪立 高雪）
