图为正在烘烤中的老式鸡蛋糕。
端午佳节将至，街巷烟火渐浓。在桐城，老式鸡蛋糕是不少人记忆里不可或缺的端午味道。一口质朴老味，串联起邻里温情，也让端午民俗在烟火气中代代相传。
在龙眠街道的传统糕点作坊里，糕点师傅刘国祥正忙着赶制老式鸡蛋糕。这款传统美味不同于市面上的新式甜点，全程不加水、不添加泡打粉与香精，只用鸡蛋、面粉、白糖为主要原料，最大程度还原食材本身的鲜香。“我们做的是传统糕点，都是选用农家土鸡蛋做的，用地道食材还原食品本味。”刘国祥说道。
图为刚出炉的老式鸡蛋糕。
老式鸡蛋糕的制作工艺十分考究，先将鸡蛋与白糖倒入设备充分搅打至蓬松状态，再分次加入面粉搅拌均匀。调糊的同时，刘国祥细心地为模具刷上一层薄油，待面糊变得黏稠细腻，便逐一盛入模具，送入烤箱恒温烘烤。短短七至八分钟，香甜便飘散出来，鸡蛋糕随即出炉。
新鲜出炉的老式鸡蛋糕色泽金黄诱人，外皮微酥，内里松软绵密。浓郁蛋香搭配清甜口感，层次分明、老少皆宜，是桐城百姓心中最熟悉的端午老味道。 （吴磐 盛波）
