图为王圣莲和家人正在包春卷。
2月4日，迎来二十四节气中的立春。立春，立，有开始之意，春，则代表着温暖和生长。立春时节有很多民俗，在桐城市就有立春节气吃春卷、“咬春”的习俗。
在桐城市龙眠街道沿河社区居民王圣莲家，一大早，全家人就开始忙着包春卷。包春卷，制作春卷馅是最费心思的一个环节。春卷馅一般由红萝卜丝、蒜苗、葱、猪肉、粉丝等多种食材切丝炒熟，再加入食盐、鸡精等佐料搅拌均匀而成。
接下来，就开始包春卷了。先将春卷皮放平，揭起一边拉平，再左右对揭，保证头尖、尾宽。随后从春卷皮尾部向头部慢慢卷动，切记不要卷得太紧，以免在炸制时破裂和口感不蓬松。要想春卷不散皮、口感鲜嫩，最关键的一步就是要用蛋清封口。
最后，就是炸春卷了。王圣莲介绍，炸春卷看着简单，实则不然，在油温的把控和生熟度的掌握上都要靠多年经验的积累。油温烧到7成，微微冒烟的时候就可以开始炸了，要不停地翻动春卷，直至两面金黄即可。
图为王圣莲一家正在吃春卷。
立春节气吃春卷，还有很多美好的寓意。春卷中韭黄、韭菜等食材，既有辛甘发散的保健功效，也有生命长久（韭）的寓意。
沿河社区党委副书记张凯介绍，立春吃春卷，也就是传统的“咬春”习俗。咬春“咬”住的是健康，寓意我们来年健健康康、和和美美。（汪立）
