图为叶玉兰（左）正和同伴在采摘蒿子。
清明时节，桐城大街小巷开始飘起蒿子粑的清香。农历三月三前后，当地群众都会前往田间地头采摘鲜嫩的野蒿菜来制作蒿子粑，一起品尝春天里的美味，表达对美好生活的向往和祝福。
一大早，范岗镇挂镇村村民叶玉兰就到家附近的田间地头采摘蒿子。蒿子名叫蒿草，属草本植物，气香特异，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，南朝陶弘景曾记载：“草蒿，处处有之，即今青蒿，人亦取杂香菜食之。”
采摘脆嫩的蒿叶尖，不一会青翠便填满整个竹篮。将蒿叶洗净后倒入石舂捣碎，反复捶打直至流出蒿草汁，叶玉兰告诉记者，这样是为了祛除蒿草中的苦涩味道。再将舂好的蒿草用清水洗净捏成团子，蒿草便处理完成。而蒿子粑的灵魂，在于其中包裹着腊肉的咸香。将腌制好的腊肉切成丁，用柴火煮熟、炒香。
图为舂蒿子。
随后，叶玉兰将蒿叶与腊肉丁一起同早先准备好的糯米籼米粉拌匀。叶玉兰说，蒿叶不能放太多，以三四成蒿叶配比六七成米粉最好，这样蒿子的气味不会太过浓烈，却又散发出淡淡的草本味来。
最香的蒿子粑，一定是用农家土灶做出来的。支起柴火、打湿手，将拌好的馅料捏成团，两手相合压扁成饼，再沿着大铁锅一圈一圈地贴好，等待蒿子粑呈现出微焦薄壳便可以出锅。
经过两个多小时的制作，外焦里嫩的蒿子粑被端上了餐桌，咬上一口腊肉丁，漫开在嘴里的是腊肉的咸香和蒿草的香气。
图为外脆内软的蒿子粑出锅了。
“三月三，蒿子粑。现在这个季节正是吃蒿子粑的时候，蒿子粑不仅好吃，更寓意着健康平安。”村民琚姗姗一边品尝着美味的蒿子粑，一边笑着向记者介绍道。 （徐鑫鑫 汪立）
