图为手工制作豆腐现场。
腊月里，桐城市农家豆腐作坊里热气腾腾，豆香弥漫。回乡过年的村民们忙着做豆腐，享受香纯的美味，期待日子更加红火。
在桐城市孔城镇王店村一家豆腐作坊里，村民胡信把烧开的水舀进缸里，将磨成糊状的豆浆泡好。泡好的豆浆舀进滤网，胡信转动支架，浓浓的浆汁汩汩地淌进锅里。扭紧滤网，用力挤压，尽量不浪费一点浆汁。
柴火正旺，豆浆沸腾，煮熟的豆浆盛进缸里，开始最关键的一道工序——点膏。石膏粉用水融化开来，胡信趴到缸沿上，慢慢地把石膏浆注入到豆浆里。随着锅铲不停搅动，豆花开始从底部泛起来。他仔细观察着豆花状况，不断添加膏浆，确保花头大小合适、均匀。
图为手工制作豆腐现场。
10多分钟以后，豆浆凝固，成为豆腐脑。豆腐脑舀进特制的模子里，上榨榨出水分——豆脑上榨沥水以后，就可以切块销售了。今年52岁的胡信20多年来，一直坚持手工制作豆腐。
手工豆腐耗时长，味道好。豆腐谐音“都富”，许多人订购豆腐招待客人。雪白的豆腐饱含深情，寄托着新年新的愿景。 （余大国 吴春富）
