时近三月三 蒿香满城飘

时近三月三，蒿香满城飘。

阳春时节，各式野菜竞相钻出土，文都桐城，提起当地一种出了名的特色小吃——蒿子粑，很多人一定不会陌生…

山野间，寻一把清新、淡雅的蒿叶、搅和上米粉一起揉捏，再添上些自家储的腊肉丁、老师傅功夫里那一掌恰正适的火候…那焙出来的，是怎样一锅外焦内糯、味鲜香溢的人间美味，怕是只有尝过，方能体会的。

据了解，在桐城当地，每年农历的三月三这天，吃蒿子粑可以“巴魂”，即巴住魂魄，故有驱邪避灾一说。

闻着刚出锅的清蒿味儿、都顾不上它烫不烫嘴了，拿起来一个，就着微焦的外壳、桐城人家的好客，美美地咬上一口吧！（yqq/文）

附：蒿子粑之一二 

蒿子摘回家，得蓬松松地摊开在地上，让根梢鲜嫩的汁液彻底在空气中挥发，以减少涩味。将那些边缘枯了的和粗硬的根叶统统除去，再带到河里，在经常洗衣服的石板上成团的搓揉一遍，削减苦味。回到家中，在砧板上用菜刀来来回回均匀地剁几下，不可太碎，像采摘头茬的茶叶般大小，再用清水漂洗片刻，随后，将全肥的腊肉切成丁，放进锅里小火将其炼出黄灿灿的油汁，将一旁挤干了水的蒿子倒入其中，将它们翻炒两分钟左右。接着，根据蒿子的多少放入适量水，烧开，加盐，添上切碎的大葱和米粉。

米粉与蒿子接触后，用铲子将其充分搅拌、相互融合，差不多了，把热烫烫的不干不涝的粉团盛出来，就着滚滚的热浪用双手根据自己的喜好捏成一个个月亮般圆润的粑粑，再将它们置于油光滑亮的铁锅内，锅里铺满后，在锅四周泼点凉水，盖上盖子，再在灶下加把柴，得注意必须在周边加热，否则，蒿子粑粑就会焦糊。约过十分钟，揭开锅后，油旺旺、亮晶晶的蒿子粑就成了。(资料)

另附：

（一） 配料：蒿子、糯米粉、腊肉

原料处理小贴： 1、蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味。 2、加少量的糯米粉能够使饼软糯可口，加鸡蛋味道更香。 3、有条件的话建议先将糯米粉过筛，那样蒿子糊会更加细腻没有糯米颗粒。 4、蒿子是安徽地区的叫法，其正面是深绿色，背面是白色，有特殊的清香味，生长在野外，是绝对的绿色无公害的健康保健养生食品。它具有祛风除湿、利尿消肿、凉血止血、补中解毒、益肺等功效。

制作方法：

1、将新鲜的蒿子用手搓成一团，然后用木棍将蒿子的汁水敲打尽； 

2、将腊肉切成小方块，先放在锅里炒，腊肉出油时，将米面、切碎的蒿子、香蒜等放进锅里拌匀，添适量凉水焖一会盛起； 

3、将盛起的米面做成粑粑状，要薄厚均匀，做好后放入锅内加盖，小火闷炕，约15分钟左右即可。(资料)