【建筑农作】科学精当的油榨

油榨，一种挤压植物油液的器具。古时油榨为一根粗大结实的木头制成。木头长度一般一丈二尺至一丈八尺，直径二尺一寸至二尺四寸。木头一端刨平，中间剐出榨堂，另加大小木楔等工具十多件。随着社会不断进步，油榨不断改进，至二十世纪初，已是很科学的一种榨油器具了，由榨床、榨楔、饼箍、榨杵四个部分组成。

以桐城毛河石板村陆湾油坊油榨为例，说明油榨构造及榨油情况。

该油榨的榨床是以四根长一丈五尺的枫树方料（或皂角树），用四根长八尺的枫树段子（每头两根）捆扎而成。前者称榨股子，后者称榨排、榨夹子。四根榨股子间开有榨膛，大头一尺五寸左右，小头略小。两旁紧依榨排各置千斤两根，以用来调节膛孔直径。上下榨股之间，每头还置有一根硪仁，用于击楔时锁住两边榨股不向外倾。千斤与硪仁，均以优质坚韧木材制作。

榨楔是放在上下榨股之间作挤饼用的檀木构件。有大方子四块，小方子三十块，开口一块，小尖一匹，大尖二匹，退楔一块。以上除大尖长近七尺，其余长度均在五尺左右。此外，还有钩砘一块，行砘四块，大、小木盘各一块。大、小尖及退楔，皆用铁镶钢包住楔头。

饼箍是用来装饼上榨的，用熟铁锤炼制成。计需四十副饼箍，每副两根。最大饼箍直径一尺四寸八分，其余依次减少，至最小饼箍与榨膛末端直径吻合。

榨杵是榨楔的撞击物，杵头用铁镶钢包裹(铁重八十余斤)。杵长九尺左右，离杵头三尺处的杵柄上安有如同水车拐的杵拐，以便油工灵活握杵操作（二人握杵拐，一人拿梢）。

油坊还设置斜形炒籽锅、石碾子、石碾槽等器具。这些器具为榨油的必备配套物，缺一不可。只是到了后期，机械轧籽才废除了石碾及碾槽。

油榨榨油的运作程序为：炒籽，碾麸，蒸麸，踩饼，上榨，击楔挤油。

上榨及击楔的操作方式为：装饼箍，贴木盘，卡钩砘，填充大、小方子，挤开口；当开口击出缝隙，击小尖，再挤击大尖；如饼箍不足数，用行砘填补空缺；退榨时击退楔。

桐城境内的木油榨主要用来挤压香油（菜油）、芝麻油、花生油、油茶油等食用植物油，以及桐籽油、乌桕油等工业用油。由于祖先千百次操作实践，经验不断丰富并相传，故凡开油榨者基本上都掌握一整套榨油技术，如炒籽既不能炒生又不能炒焦，要炒成鹅黄色；碾麸只能碾细不能碾粗；踩饼要平，切勿高低不均；尤是蒸麸，是最关键的一关，要根据天气晴暖阴湿，决定麸锅水的深度及锅下柴火大小，所以油坊油工排行，要数蒸麸师傅为大。从炒籽到出油的环节诸多，无论哪一道都要严格从事。否则，不是降低出油率，就是影响油的质量。二十世纪五十年代到八十年代，随着榨楔等部件的不断改进，出油率逐步有了提高。一般来说，每榨七百五十斤油菜籽可打二百四十斤油。菜油的色、香、味也上升了档次，浓冽的香气，清纯的油汁，醇美的口味，令食者叫好。但尽管如此，机器油榨自一出现就以出油率高、成本低、油质易符合国颁标准等诸多优点而猛然巨增。至二十世纪末，桐城境内尚存木油榨的只有老毛河油坊、石板村陆湾油坊以及零星散在各地的油坊不到十处。