【建筑农作】价廉物美的吊酒

2017-08-01 来源:未知 作者:民间 浏览次数: 我来说两句
关键字: 建筑农作
导读:吊酒,即旧时家庭作坊式酿酒,以小药曲拌含淀粉物质发酵分馏,可酿出乙醇含量低的封缸酒(甜酒)和含量高的白烧酒(或称白酒、烧酒)。
吊酒,即旧时家庭作坊式酿酒,以小药曲拌含淀粉物质发酵分馏,可酿出乙醇含量低的封缸酒(甜酒)和含量高的白烧酒(或称白酒、烧酒)。

小药曲曲霉原料由桔梗、柴胡、当归、川芎、甘草、三七、熟地、黄芪、党参、杜仲、蜈蚣、穿山甲等大凡人类可吞服的中草药一百六十余种组成 。这些中草药研成粉末 ,与它的培养基(米粉占百分之七十、麸皮、砻糠各占百分之十五)拌在一起,按重量对水百分之十至百分之十五,上甑蒸煮。然后摊入案板,切成四方块,再用筛子团成球形。曲球进入曲房,以摄氏二十八至三十八度环境培养,渐渐升温,并注意室内温度变化,一般来说一个星期时间,小药曲便可生长成功。

桐城旧时,人户吊酒原料主要是大米,故吊出的白酒又称粮食酒、米酒。大米以籼米为主,下本钱的人家往往拿出糯米。也有用大麦、山芋干和稗子吊酒的。吊米酒的方法与步骤为:将浸泡的糙籼米用水浇淋后入甑,蒸煮时搅拌两次并泼水;熟后取放于簸箕,待温度降至三十二至三十四度时下曲、入缸,密封缸口(可用蒲包盖紧);保持缸温二十至二十五度,使曲霉与米料发酵液化,产生乙醇;一般情况下,十天可来浮子,此时乙醇含量不高,可提取甜米酒,即封缸酒;若不提甜米酒(或少提),密封半个月后,即可进入蒸馏锅①液出乙醇含量高的白烧酒(或称米酒)。封缸酒的度数一般为十至十二度,白烧酒为五十四度左右。如用糯米吊出的封缸酒和白酒,味道更加香醇甜美和柔和可口。

吊酒简单易行,一般人户皆可为之。但旧时由于小药曲配方被酒匠和少数人掌握且不外传,大多数人户饮酒还是只有用米和其它粮食去酒坊换,或用钞票去买。时至今日,虽各地拥有先进科学技术与机械设备的现代化酒厂,但家庭式的酿酒坊以其价廉物美的特点仍然存在而受百姓欢迎。

①蒸馏锅:为作坊式酿酒的主要设备,由灶台、铁锅、木甑、冷却锅、输酒漏管等组成。
(责任编辑:刘夏彤)

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