【建筑农作】开秧门祭土谷神

开秧门，又称开秧田门，是盛行于江淮地区的一种农业生产风俗。桐城旧时的这种风俗内容，与周边地区大同小异，异是开秧门这天，须吃“黄米饭”，俗称发黄米。

桐城农人祖祖辈辈重视水稻种植，辛勤劳作。同时，还把丰收的希望寄托在土谷神身上，认为土谷神是掌管土地、庄稼的神灵，能保佑禾苗壮大，能防御风雹虫害，故择吉日插秧一定要在开秧门时虔诚祭祀之。祭祀时置三牲碗于田头，燃一贴黄表纸和三柱香，放一挂鞭炮，家庭主人立于其边作揖（或磕头）祈祷，乞求土地神灵保全秧苗壮大，风调雨顺，无病无灾，丰收定夺。祭祀完毕，主人陪伴前来帮助插秧的人饮“开秧酒”，吃“黄米饭”。所谓黄米饭，即是以糯米淀粉用芝麻装心做成的汤圆。黄是黄道吉日吉意，吉日之米，黄米，故名。酒饮之后（饮酒置丰盛菜肴），众人吃汤圆至饱，以祈主人今年收成圆圆满满。也有做粑吃的，农家主妇有意识地将芽稻留下少许,磨粉做粑,试其味是否甘甜,以预测年成的丰歉。下田插秧，由德高望重的长者或家长自己插第一棵，其他人及子孙晚辈接着插。旧说秧是“神仙草”,故一是妇女不得下田插秧，二是秧把须先向田中均匀抛撒，忌直接抛给插秧人，更不能甩在别人身上或从别人头顶上飞过。第一天插秧,须先用右脚下田,右为顺,左为反,右脚先下田,以示风调雨顺。插秧有“两不”,一是当天拔的秧须当天插完,不留“隔夜秧”，二是必须插完整块田才能收工,叫“不插破田”。插秧时，主人还安排人唱插秧歌。插秧完毕，还要举行“关秧门”仪式，俗称“收秧把”。开秧田门祭祀土谷神的风俗，至二十世纪五十年代逐渐淡化。吃黄米饭的风俗至八十年代开始减少。随着农业科学发展和农民素质提高，不准妇女下田插秧已变为妇女多成为插秧能手，开秧门时烧香祭神已除,但仍有为迎接丰收而燃放的鞭炮声。